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    珠海食材配送教你做魚豆腐的方法？魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費者的青睞。做法解凍刨片→打漿成型→水煮油炸→冷卻成品→速凍包裝。
    1、解凍刨片

    依配方將所有原料用斬拌機高速混合斬至成膠凍狀態(tài)，制成大豆蛋白乳化漿。魚糜自然稍解凍，刨成片，進入下一工序。

    2、打漿成型

    刨片后的魚漿倒入斬拌鍋內，斬拌至魚糜粒解凍，然后加鹽高速斬拌至漿體發(fā)亮有黏性（期間以冰水調漿溫不超過6℃），依次加入其他輔料、淀粉、冰水、香精斬拌混勻即可。

    3、水煮油炸

    漿料靜置半小時后用成型機把魚糜按魚糕形狀擠出，水煮熟化。油炸流水線170℃時，放入熟化的魚糕，45秒即可出鍋脫油。

    4、速凍包裝

    油炸魚糕攤開風冷后，速凍包裝。